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梅干菜包子

发布日期:2016-10-25 作者: 点击:

干菜包:肉里渗入梅干菜的清香,相得益彰,浓香扑鼻,肥而不腻~

原料: 

精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒。 

制作: 

将干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去咸味,挤去水。锅上火,放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。捏包收口须紧。 

干香滋润,咸中带甜,油而不腻,夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名,有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤,过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面,兜住卤汁,使卤汁盈口。


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